En Ingeniería RIE diseñamos, fabricamos e instalamos sistemas de extracción para cocinas de restaurantes, hoteles, comedores industriales, dark kitchens y negocios de alimentos en Guadalajara, Zapopan y toda la República Mexicana. Hacemos la ductería en acero inoxidable en nuestro propio taller e instalamos con personal propio, sin subcontratar.
| Componente | Función |
| Campana | Capta humo, vapores y grasa sobre los equipos de cocción |
| Filtros de grasa | Retienen la grasa antes de que entre al ducto |
| Ducto de extracción | Conduce el aire contaminado hacia el exterior |
| Extractor | Genera el flujo de aire necesario; suele ir en azotea o en exterior |
| Aire de reposición (make-up air) | Repone el aire que se extrae para que la cocina no quede en presión negativa |
| Registros de limpieza | Permiten acceder al ducto para retirar la grasa acumulada |
| Sistema contra incendio de campana | Supresión automática de fuego sobre equipos de cocción, cuando aplica |
| Control y tablero | Arranque y paro del extractor, y enclavamiento con el aire de reposición |
| Tipo | Dónde se usa |
| Tipo mural (pared) | Equipos de cocción contra un muro |
| Tipo isla | Equipos en el centro de la cocina, sin muro |
| Con aire de reposición integrado | Cocinas que necesitan reponer aire cerca de la campana |
| Campanas sin ducto (con filtración y carbón) | Espacios donde no es posible ducteado, para cargas ligeras, generalmente residenciales. |
| Campanas para lavalozas o hornos | Capturan vapor y calor en zonas específicas |
Suministramos e instalamos campanas en acero inoxidable a la medida de tu cocina y de tus equipos.
| Tipo | Características |
| Filtro de malla de aluminio o acero | Económico, de uso común en usos ligeros; requiere limpieza frecuente |
| Filtro tipo baffle (deflector) | Retiene grasa por cambios de dirección del flujo; más robusto y común en cocinas comerciales e industriales |
| Filtro de cartucho | Alta eficiencia en cocinas con mucha grasa |
| Filtros de carbón activado | Para olores, en sistemas con recirculación o tratamiento de aire |
Los filtros deben limpiarse con regularidad, según el tipo de cocina y la cantidad de grasa que se genera. Un filtro saturado reduce el flujo de aire y aumenta el riesgo de incendio.
Nuestra ductería, rectangular o circular, se fabrica en nuestro taller. Conoce más en nuestra página de fabricación e instalación de ductería.
El extractor
Se dimensiona según el caudal que requiere la campana (que depende del tipo de campana, de su tamaño y del tipo de cocción) y la pérdida de presión del sistema. Un extractor chico no capta el humo, y uno excesivo genera ruido, gasto de energía y un desbalance de aire en el local.
Los hay de transmisión por bandas o directa, de acometida vertical u horizontal, y de materiales para grasa.
El aire de reposición
Cada metro cúbico de aire que sale por la campana tiene que entrar de algún lado. Si no se repone con aire exterior de forma planeada, la cocina queda en presión negativa: las puertas se jalan, los quemadores se apagan, el humo se escapa a otras áreas y el aire acondicionado del comedor se desperdicia.
Por eso diseñamos la reposición de aire junto con la extracción, con equipos de inyección de aire, y con tratamiento (filtrado y, según el caso, enfriamiento) cuando el proyecto lo requiere. Esto se coordina con el aire acondicionado del local. Consulta nuestra página de rooftop y equipos paquete, muy usada en restaurantes.
Los sistemas de extracción de cocinas tienen requisitos de seguridad contra incendio y de ventilación, que pueden variar según el municipio, el tipo de establecimiento y las exigencias de Protección Civil y del seguro; así como el cumplimiento de normativas como la NFPA 96 y las normativa mexicana relacionada.
Un sistema bien diseñado y bien instalado facilita las revisiones y reduce el riesgo.
Servicios relacionados
Conoce también nuestra fabricación e instalación de ductería, nuestra instalación de rooftop y equipos paquete y el servicio de climatización y aire acondicionado.
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